????近年來(lái)，隨著居民膳食結(jié)構(gòu)的改善，牛肉消費(fèi)量顯著增加。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近10年來(lái)，國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)每年平均增速達(dá)到23.8%，在整個(gè)肉類消費(fèi)中的比重從不到5%提高到現(xiàn)在的15%，是肉類消費(fèi)中增長(zhǎng)最快的產(chǎn)品。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)牛肉消費(fèi)量已躍居全球第四位。
????相比牛肉消費(fèi)的快速增長(zhǎng)，近年來(lái)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展明顯滯后。肉牛飼養(yǎng)業(yè)是傳統(tǒng)的畜牧業(yè)，但由于其成本大、周期長(zhǎng)、風(fēng)險(xiǎn)高、效益差，近年來(lái)我國(guó)的肉牛養(yǎng)殖業(yè)逐漸萎縮。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2008年至2012年，我國(guó)肉牛存欄量從8900萬(wàn)頭減至6500萬(wàn)頭，短短四年間減少2400萬(wàn)頭，目前山東、河北、安徽、河南四省組成的“中原肉牛產(chǎn)業(yè)帶”已名存實(shí)亡。
????業(yè)內(nèi)人士指出，我國(guó)肉牛存欄量加速下滑其實(shí)從上世紀(jì)80年代便已開始，根本原因是牛的用途從耕牛向肉牛轉(zhuǎn)換。對(duì)農(nóng)戶來(lái)說(shuō)，過去養(yǎng)牛既能提供生產(chǎn)性服務(wù)，又能作為肉牛賣掉，但現(xiàn)在只能作為肉牛賣掉，從經(jīng)濟(jì)價(jià)值上來(lái)說(shuō)與養(yǎng)豬、外出打工相比不具優(yōu)勢(shì)，所以出現(xiàn)越來(lái)越多的棄養(yǎng)現(xiàn)象。而隨著牛肉短缺問題凸顯，2000年以來(lái)大量宰殺母牛更對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)起到釜底抽薪的作用。
????母牛是肉牛產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，母牛存欄急劇下降已成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。近年來(lái)，盡管各級(jí)政府對(duì)母牛養(yǎng)殖采取了一定的扶持措施，但仍未有效扭轉(zhuǎn)下滑趨勢(shì)。如“十一五”期間，全國(guó)能繁母牛存欄比“十五”期間下降10.2%；近年來(lái)全國(guó)基礎(chǔ)母牛數(shù)量仍以每年約4%的速度減少。如2010年全國(guó)基礎(chǔ)母牛為3500萬(wàn)頭，目前尚不足2800萬(wàn)頭。從產(chǎn)量看，2007-2010年，全國(guó)牛肉產(chǎn)量年均增速分別只有2.1%，比“十一五”期間總體水平低1.1個(gè)百分點(diǎn)，2011年全國(guó)牛肉產(chǎn)量為648萬(wàn)噸，比2010年下降6萬(wàn)噸。這使得牛肉產(chǎn)量遠(yuǎn)跟不上需求增長(zhǎng)的速度，市場(chǎng)出現(xiàn)嚴(yán)重的供需缺口，從而引起牛肉價(jià)格持續(xù)攀升。